Apie gyvūnus

Hamsa (ančiuvis) sūdyta

Pin
Send
Share
Send


Europinis ančiuvis yra maža, mažo kūno sudėjimo žuvis, ne ilgesnė kaip 20 cm, paprastai aptinkami mažesni, 12-15 cm ilgio individai.Mažoje smailioje galvoje yra didžiulė burna, kurios viršutiniai žandikauliai išsikiša toli atgal, pasiekdami žiauninio dangtelio kaulus. Apatinis žandikaulis ilgas ir siauras. Maži dantys yra ant žandikaulių ir kitų burnos ertmės kaulų, taip pat ant liežuvio. Kaudalinis pelekas yra šakutės.

Europinis ančiuvis, hamsa

Hamasos nugara nudažyta ryškiai žalia, melsvai žalia, beveik juoda arba šviesesnė - pilkšva. Šonai yra sidabriškai balti, kartais išilginė juostelė tęsiasi išilgai šono, liejama metaliniu blizgesiu.

Europiniai ančiuviai gyvena Rytų Atlanto vandenyse nuo Šiaurės jūros ir Britų salų iki Viduržemio jūros, Juodosios ir Azovo jūrų. Daug jo randama Juodojoje ir Azovo jūrose.

Hamsa yra mokomoji žuvis jūros pakrančių zonose, lengvai toleruojanti didelius druskingumo (nuo 5 iki 41 ppm) ir temperatūros svyravimus. Atsižvelgiant į buveinę, išskiriamos kelios hamsa formos, kurios skiriasi spalva, augimo greičiu ir dydžiu.

Juodosios jūros ančiuviai arba hamsa nuolat gyvena Juodojoje jūroje. Vasarą jos pulkai yra plačiai pasklidę jūroje ir prilimpa prie viršutinių vandens sluoksnių, esančių virš temperatūros šuolio sluoksnio. „Hamsa“ šiuo metu ypač gausu šiaurės vakarų krantuose, kurie yra gerai sušilę ir turtingi pašarinių planktonų. Žiemą, kai paviršiniai vandens sluoksniai yra daug atvėsę ir sustiprėja audros, „Hamsa“ nusėda į 70–80 metrų gylį, susitelkdama pakrančių vietose. Mūsų vandenyse jos žiemojimo zona yra jūros ruože nuo Tuapse iki Novorosijsko. Žiemą hamsa veda sėslų gyvenimo būdą, sunkiai valgo ir iškyla į paviršių tik šiltomis, tyliomis dienomis.

Juodosios jūros silkės kiaušiniai (kairėje) ir hasa

Pavasarį, kovo pabaigoje - balandžio pradžioje, hamšos seklumos iškyla iš gelmių ir pradeda aktyviai valgyti. Pagrindinis maistas yra maži planktoniniai vėžiagyviai. Netrukus žuvys palieka žiemojimo vietas toliau į jūrą ir pasiskirsto po visą teritoriją, nesudarydamos didelių neršto grupių. Nerštas tęsiasi visą šiltąjį sezoną (nuo gegužės iki rugsėjo). Per tą laiką patelės perpjauna apie 20–25 tūkstančius mažų (1,1–1,3 mm) kiaušinių dviem ar trimis dalimis. Ančiuvių žuvų kiaušiniai turi savotišką elipsoido ar net lašo formą. Sferinė kiaušinių forma, įprasta visoms žuvims, išsaugoma tik toms šeimos rūšims, kurios nuolat veisiasi labai gėlintame vandenyje. Hamsa kiaušinių plūdrumą užtikrina maži riebalų lašeliai, o, pavyzdžiui, Kaspijos ir Juodosios jūros silkėse kiaušinių savitasis svoris sumažėja dėl jų hidratacijos. Embriono vystymasis trunka mažiau nei tris dienas. Audringu oru miršta didelis kiekis neršiančių ikrų. Iš kiaušinių atsirandančios skaidrios lervos užauga labai greitai ir iki rugsėjo mėnesio pasiekia 2,5–8 centimetrų ilgį. Spartus augimas trunka pirmuosius dvejus gyvenimo metus, o vėliau augimo tempas sulėtėja, o ribotas Juodosios jūros kumpio kūno ilgis retai siekia 15 centimetrų. Ši žuvis gyvena tik 3–4 metus, pirmaisiais gyvenimo metais dažnai pasiekdama brendimą.

Azovo hamsa skiriasi nuo Juodosios jūros mažesniu dydžiu ir šviesesne spalva. Azovo jūroje vasarą aktyviai valgo ir veisiasi, o rudenį per Kerčės sąsiaurį eina į Juodąją jūrą ir žiemą Novorosijsko srityje arba šiek tiek į pietus. Migracijos metu hasa persikelia į didžiules mokyklas, lydima delfinų ir virš vandens virpančių kaukių ir peteliškių masės. Kartais didžiulės žuvų mokyklos skuba į mažus įlankus ir įlankas, kurios praeityje, kai menkai vystėsi hamsa pramonė, lėmė liūdnas pasekmes. 1859 m. Toks didžiulis hamsa antplūdis į Balaklavos įlanką virto tikra katastrofa: dėl žuvų užpuolimo po hamsa jau į įlanką įplaukusi hamsa negalėjo atsigręžti. Įlanka buvo taip perpildyta žuvų, kad nebuvo matomas vanduo. Žuvys šoktelėjo į krantą ir net jūros vėžiai išlindo iš vandens. Nuo negyvų žuvų puvimo pasklido toks kvapas, kad namuose paveikslai ir sidabras juoda. Žmonės gaudė žuvis iš seklių įlankos vandenų, palaidojo jas žemėje, tręšė ja laukus, tačiau vis tiek negalėjo susitvarkyti su prasidėjusiu skilimo procesu. Per metus Balaklavos apylinkėse išliko nepakeliamas kvapas, o kitais metais tuščioje įlankoje ramiu oru iš krantinės iš apačios matėsi ištisos negyvų žuvų krūvos. Mažesniu mastu liūdna istorija pasikartojo 1867 m.

Be europinių ančiuvių, mūsų vandenyse Petro Didžiojo įlankoje, prie vakarinės Sachalino pakrantės, pietinėje Okhotsko jūros dalyje ir prie Kamčiatkos kranto, randama artima rūšis - japoninis ančiuvis (Engraulis japonicus). Šios rūšies plūduriuojančiuose kiaušiniuose nėra riebalų lašelių.

Nepaisant nedidelio dydžio, ančiuviai yra svarbiausia komercinė žuvis ir pagal laimikio dydį tvirtai užima pirmąją vietą pasaulio žvejybos statistikoje. Šių žuvų vertę daugiausia lemia didelis riebalų kiekis jose. Vieno riebiausių ančiuvių - mūsų Azovo kumpio - rudenį po šėrimo jo organizme yra 23–28% riebalų. Šių žuvų skonio savybės, ypač gaminant specialiai, yra labai aukštos. Net senovėje ančiuviai buvo labai vertinami ne tik druskos pavidalu, bet ir ruošiant vadinamąjį garum - rūgštų ir aštrų padažus, kurie tarnavo kaip mėgstamas prieskonis. Skanus keptas ančiuvis, apšlakstytas citrinų sultimis, yra tradicinis patiekalas ispanų virtuvėje.

Ančiuviai taip pat naudojami žuvų miltams gaminti, naudojami gyvuliams šerti ir tręšti laukus, kaip masalas tunams žvejoti.

Ančiuvių vaidmuo jūros maisto grandinėse yra puikus. Valgydami mažus planktoninius gyvūnus, jie patys tarnauja kaip pagrindinis daugelio plėšrūnų maistas - ne tik žuvys, bet ir paukščiai, delfinai ir galvakojai moliuskai.

Žingsnis po žingsnio receptas

Hamsa, Hamsa. Taigi tai yra ančiuviai.

Mes druskos po ančiuviu. be galvos ir vidaus organų. Jei hasa užšaldyta, lėtai atšildykite šaldytuve. Tada atsargiai, švelniai nuplaukite, nuimkite galvą, vidų, nuplaukite. Pipirai, kalendros rastolok vidutinis malimas skiedinyje. Įdedame į indą, hamsa, druskos, cukraus, prieskonių ir įpilame 100 ml. vandens sūrymui (kad hasa nebus sūdytas), maišykite 24 valandas šaldytuve. Per dieną galėsite mėgautis subtiliausiu produktu.

Juodosios jūros hamsa (ančiuvis) - Engraulis encrasicolus ponticus Alexandrov.

Pagal taksonominę padėtį Juodosios jūros hamsa yra vienas iš Europos ančiuvių porūšių (geografinės rasės). Produkcijos požiūriu tai yra svarbiausias žvejybos objektas Juodojoje jūroje. Pagal savo kilmę hamsa priklauso Viduržemio jūros okupantų grupei ir, atitinkamai, yra termofilinė rūšis.

Hamasos kūnas yra pailgas, šiek tiek suspaustas šonu. Žuvies ilgis vidutiniškai yra apie 12 cm (1 pav., 2 priedėlis).

Hamsa veisiasi beveik visoje Juodojoje jūroje vandenyse, kuriuose druskos kiekis yra nuo 10–12 ‰ (Odesos įlankoje) iki 17–18 ‰ (didžiojoje jūroje). Nerštas prasideda gegužės viduryje 14-15 0С temperatūroje, maksimalų intensyvumą pasiekia birželio – liepos mėnesiais esant 20–260С temperatūrai ir baigiasi rugpjūčio pabaigoje. Atskiri kiaušiniai randami ir rugsėjį. Neršta įvyksta paviršiniame jūros horizonte. Individualus patelių vaisingumas gali viršyti 50 tūkstančių kiaušinių. Antraisiais gyvenimo metais jis pasiekia brendimą, o tai užtikrina aukštą rūšių reprodukcinį sugebėjimą. Neršto metu hamsa ir toliau intensyviai valgo, nuolat būdama šilčiausiame jūros paviršiaus sluoksnyje. Hamsa maisto pagrindo pagrindą sudaro zooplanktono organizmai iš Copepoda, Cladocera, Cirripedia, Decapoda, Mysidacea lervos, taip pat moliuskų ir kirminų lervos. Hamsa jaunikliams būdingas greitas augimo greitis - iki lapkričio vidutinis vienamečių augalų dydis siekia 70–80 mm. Paprastai vienmečių bandoje bandos vienmečių yra 50–80%. Tik kai kuriais metais, pasižyminčiais mažu jauniklių produktyvumu, laimikiuose vyrauja didesnės dvimetės žuvys. Dėl didelio natūralus ir komercinis mirtingumas nuo trejų iki ketverių metų amžiaus populiacija sudaro mažiau nei 5% visos populiacijos, o žuvys, kurios sulaukia ne daugiau kaip 5 metų, registruojamos tik atskirai.

Hamsai būdingas tiek tiesinio, tiek svorio augimo greičio mažėjimas su amžiumi (2 lentelė).

Didelė hamsa koncentracija žiemojančiose agregacijose suteikia gerą pašaro bazę kalkanams, rykliams-katranams, belugai, delfinams ir jūros paukščiams, kurie nuolat randami šalia hamsa seklumų.

2 lentelė. Juodosios jūros kumpio ilgis ir svoris priklausomai nuo amžiaus (pagal VN Yakovlev, II Serobaba ir kt., 1995).

Vasarą pradinė hamsa populiacija pasiskirsto sekliuose, daug maisto turinčiuose rajonuose, esančiuose greta didelių upių žiočių (Dunojaus, Dniestro, Dnepro) šiaurės vakarinėje dalyje ir 5 mylių Gruzijos pakrantės zonoje, kuriai taip pat yra šiek tiek gėlinama, o tai prisideda prie aukšto planktono produktyvumo. . Šaltuoju metų laiku hamsa, kaip šilumą mylinanti rūšis, sumažina savo paplitimo plotą, pereidama į pietinę jūros dalį. Nustatyta, kad svarbiausi veiksniai, lemiantys hamšos perėjimo nuo pasiskirstymo pasiskirstymą paviršiniame jūros sluoksnyje prie žiemojančių sankaupų greitį, yra riebalų atsargų lygis žuvų kūne ir intensyvus vandens temperatūros kritimas. Po vasaros neršto nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio mėnesio hasa valgo intensyviai, todėl greitai kaupiasi riebalai, kurie yra energijos atsarga žuvims egzistuoti žiemą. Pirmieji Juodosios jūros hasaos migracijos į pietus pradžios požymiai paprastai pasirodo rugsėjo pradžioje, kai jos sugaunamieji kiekiai trumpam padidėja fiksuotais pakrančių tinklais ir dažnesni spąstų seklumos gaudomi Juodosios jūros šprotų žvejybos metu. Rudens hamsa migracija į pietinę Juodosios jūros dalį vyksta dažniausiai gana siauroje pakrantės zonoje (1 schema, 1 priedas).

Tradicinės vadinamųjų Juodosios jūros hamsa žiemojimo agregatų susidarymo vietos yra Turkijos pakrantės zonos nuo Sinop iki Rize ir Gruzijos pakrantės gretimos vandens zonos nuo Batumi iki Sukhumi. Khamsa šiose jūros atkarpose, dažniausiai 1-3 mylių atstumu nuo kranto, aktyviai žvejojama gaubiamaisiais tinklais.

Stebėjimai parodė, kad tankioms žvejybai tinkamų žuvų išteklių susidarymo laikas priklauso nuo riebalų kiekio hamsa kūne ir nuo jūros paviršiaus horizontų vėsinimo žiemą. Įformintoje formoje šią priklausomybę galima apibūdinti lygtimi didelėms dvejų trejų metų žuvims:

riboja y - nuo 14 iki 16 0С, x - nuo 12 iki 17% riebalų, panašiai kaip ir vienmečiams augalams:

riboja y - nuo 10,5 iki 13,0 0С, x - mažiau kaip 13% riebalų.

Paprastai dideli, 2–3 metų, individai turi didesnį riebalų kiekį, kurie dažniausiai sudaro pirmąsias žvejybos grupes lapkričio pabaigoje - gruodžio pradžioje. Daugybė Juodosios jūros kumpių jauniklių išplaukia į krantą ir sudaro seklumą vėliau - paprastai nuo gruodžio vidurio iki sausio vidurio.

Hamsos gyvenimo ciklo žiemos laikotarpiui būdingi dieniniai vertikaliai, kurie daro didelę įtaką žvejybos eigai. Žiemos pradžioje, kai viršutinis 40 metrų vandens sluoksnis išlieka 2–40 šiltesnis nei povandeniniai vandenys, „Hamsa“ mokyklos yra paskirstomos arčiau jūros paviršiaus. Tačiau dienos metu hamsa nuleidžiama 20-30 m atstumu nuo paviršiaus, o tai, matyt, sumažina plėšrūnų, įskaitant paukščius, galimybę valgyti žuvis. Apskritai, iki sausio vidurio, „Hamsa“ išlieka gerai prieinama žvejybai gaubiamaisiais tinklais, kurie sugeba sugauti žuvis iki 50–60 m gylio. Vėliau, esant intensyvioms žiemos audroms ir šaltai vakarų srovei, atvėsta iki 8–90 ir vanduo maišosi. per visą 100–150 metrų storį. Šios sąlygos prisideda prie kasdienio vertikaliojo migravimo pratęsimo. Dienos metu hamsa gali nukristi iki 120 m gylio. Be to, ypač šaltomis žiemomis, kai vyrauja nuolatinės audros, snaigės ir vandens temperatūra mažėja iki 6,5–7,00С, hamsa nustoja kilti jūros paviršiaus horizonte ir yra apatiniame sluoksnyje. Tokiu atveju žuvų mirtingumas smarkiai padidėja.

Per visą Putiną didžiausias seinerių sugavimas - iki 30–60 tonų vienam tinklui - būna vakare ir ryte, kai žuvų ištekliai jūros paviršiuje yra 200–400 ind./m3. Nakties viduryje koncentracijos tankis sumažėja iki 20–60 ind./m3, todėl pakaitai tampa mažiau veiksmingi. Dienos koncentracijos, nors jos ir turi didžiausią tankį - iki 500–800 ind./m3, retai būna sugaunamos dėl gilios jų susidarymo. Mokyklos žlunga ir atvirkštinė pavasario migracija įvyksta kovo pabaigoje - balandžio mėn.

Analizuojant ilgalaikę Juodosios jūros kumpio gausos dinamiką, reikia atsižvelgti į tai, kad nuo aštuntojo dešimtmečio pradžios, kai didžiųjų pelaginių plėšrūnų - skumbrių, pelamidžių, stambiųjų stauridžių ir kt. (Staigiai sumažėjo dėl aplinkos blogėjimo pradžios) skaičius smarkiai sumažėjo, atsargos. mažos trumpo ciklo žuvys praktiškai liko tik žvejybos įtakoje.

Atitinkamai, iki devintojo dešimtmečio pabaigos, nors daugėjo išgaunamų laivų (visų pirma Turkijoje), Juodosios jūros hamsa atsargos buvo palyginti stabilios, o laimikiai pamažu didėjo (3 lentelė). Šiuo laikotarpiu žvejybos išimtis buvo beveik optimali - ji sudarė apie 45–50% visų žvejybos išteklių. Kartu su natūraliu nuosmukiu, kuris daugiausia įvyko žiemos laikotarpiu, bendras metinis mirtingumas vidutiniškai sudarė apie 86% maksimalaus kritimo lygio.

Hamasos kartų galia (išeiga), nulėmusi komercinių atsargų dydį, daugiausia priklausė nuo motininės bandos dydžio. Be to. Pernelyg daugėjant dvejų ar trejų metų amžiaus neršiančių žuvų, staigiai sumažėjo produktyvumas, kurį, matyt, užtikrino intrapopuliacijos reguliavimo mechanizmai (konkurencija dėl maisto, kanibalizmas ir kt.). Tačiau 1984 m. Pagrindinės SSRS ir Turkijos žvejybos šalys Juodosios jūros hasa sugavo daugiau kaip 500 tūkst. Tonų - tai konfiskavo daugiau kaip 60% visų išteklių. Vėliau sumažėjo tiek hamsa skaičius, tiek komercinės sąlygos. Tik 1987 m., Kai pasirodė kita aukšto rango karta (3 lentelė), Juodosios jūros hamsa išteklių būklė pagerėjo. Bet vėl smarkiai išaugo 1988 m. dėl žvejybos „spaudos“ vėl sumažėjo bandų skaičius (2).

3 lentelė. Juodosios jūros kumpio išteklių būklė ir žvejyba (pagal V. N. Yakovlev, I. I. Serobaba ir kitus. 1995 m.)

Pin
Send
Share
Send